搓鱼鱼就是把和好的莜面，搓成细粉粗细的条状。

首先把莜面揪成鸽蛋大小的季子，按照每公分一个等距竖排四个季子。

相距四十公分成两行。

双手伸出按在季子上面，手掌外缘发力，掌心协作，上下搓动，双掌对向靠拢。

莜面鱼鱼就从手掌外侧冒出，这是个技术活，需要长时间锻炼。

马玉仁喜欢吃莜面，尤其喜欢冷盐汤调莜面。

炝好的的辣椒捣碎，一挑就是一大筷子，吃的满头冒汗。

李之重的吃辣椒也是学的母亲，嗜辣。

惹得父亲常说“死吃辣椒死睡觉，一辈子没出息。”为自己不吃辣椒背书。

马玉仁干活很利落，就是有点懒，左右开弓，八根莜面鱼鱼欢快地从她手里就钻了出来。

推窝窝，也是先揪好季子，把季子放在菜刀背上，用拇指下方肉厚处碾压推开。

食指和拇指捻起一甩，绕指一周呈无底桶状，竖放笼屉里。

下一个挨排码放即可，成品叫莜面窝窝，也叫莜面洞洞。

据说后山的女人（大青山后）大腿内侧都是白的。

因为推窝窝习惯脱了裤子，张开大腿，抱个大盔，左右开弓，窝窝在大腿内侧碾压成形。

经年累月，大腿内侧嫩白如玉，看来莜面还有美容效果。

后山属于丘陵地貌，干旱少雨且无霜期短，可种作物较少。

莜麦和土豆是主要品种，是莜麦的主产区。

莜面饸饹需要使用铁饸饹床子，有大有小。

李之重家的饸饹床子是马耀祖送的，社办工厂做个这小菜一碟。

饸饹床子长八十公分左右，有四脚极显壮实。

压饸饹时，将床子的四脚骑在面板上。

在它的铁臼里塞入和好的柱形面团，铁杵对准铁臼，双手紧握压把儿用力向下压。

必要时须坐在压柄的端头，靠身体的重力，使铁杵下行。

在吱吱呀呀的声响中，饸饹床子底部的铁箅子开始吐出一束圆柱形根根分离的匀称长条。

面条源源不断地落在主妇手中。

铁杵到底后，主妇用手一抿，莜面条从篦子底脱落，随即摆放到准备好的笼屉里。

莜面要大火蒸制十五分钟左右即可成熟。

莜面讲究“三熟”，即炒锅炒熟、开水冲熟和大火蒸熟。

食用时黄瓜、水萝卜切丝，加盐汤，热油葱花爆香浇在汤上，冷调凉拌莜面。

也可用羊肉热汤汤、熟土豆佐餐，按各自口味自行调制。

莜面还有一种吃法叫“块垒”，是生莜面与土豆丝搅拌在一起，蒸熟或炒熟的混合面食。

元曲中写作酷累。

先将土豆入锅煮约半小时，出锅后去皮。

用礤（cǎ）子（一种擦土豆萝卜成丝的厨具）成丝。

按照一比一加莜面和适量的盐，用手搓成碎块状。

然后均匀的撒在铺有笼布的笼屉内，厚约五六公分。

盖上锅盖蒸约十五分钟，闻到香味后即可揭笼出锅。

吃时就上小米稀粥和烂腌菜，本地人满足地说“一吃一喝，就是入法”。

烂腌菜是胡萝卜、园菜切丝，微盐压实，七日后可食，酸脆爽口，烂指其状。

块垒用油炒着吃更好，块垒出蒸锅后，葱和辣椒热油爆香，加入热块垒，翻炒均匀即可出锅，多了油香和焦味儿。

油炒块垒是一种穷饭富吃的典型，按照当地人说“这是吃到挨刀处了。”

骂人话，意为奢侈至极了。

“挨刀处”指喉咙，杀猪放血一般先用刀捅这里。

还有一种叫“二莜面”，莜面与高粱面按比例混合而成的。

蒸制出