腾，始终冒着细泡泡，俗称“虾眼水。”

最后起锅淬冷水，让鸡皮收缩，鸡肉紧致，表面形成透明的胶质，最后刷上一层熟油，这才算做成功。

剩下的就是技术活切鸡摆盘，加调味料。

粤菜名吃白切鸡就能隆重登场了。

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